ตั้งแต่เห็ดพอร์โทเบลโลไปจนถึงเห็ดชิตาเกะ ถึงเวลาใส่เชื้อราลงในจานแล้ว
เห็ดกำลังสนุกสนาน ไม่ว่าจะเป็นสารคดีเรื่องล่าสุด“Fantastic Fungi”หรือเทรนด์ใหม่ที่เพิ่งค้นพบในฐานะหนังมังสวิรัติ กันยายนเป็นเดือนแห่งเห็ดแห่งชาติ แต่เนื่องจากความสามารถในการเติบโตที่อุดมสมบูรณ์ของเห็ดและความเก่งกาจในอาหารมากมาย ทุกเดือนจึงเป็นเดือนที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเฉลิมฉลองเชื้อรา
Olga Katic เจ้าของ Mushroom Mountain ฟาร์มเห็ดและศูนย์การศึกษาในเซาท์แคโรไลนากล่าวว่า “เห็ดคือผู้รีไซเคิล” พวกมันสามารถเติบโตได้จากผลพลอยได้จากธรรมชาติ เช่น เปลือกข้าวโพด เศษไม้ ขี้เลื่อย เปลือกเมล็ด และใช่ ปุ๋ยคอก ซึ่งมิฉะนั้นก็จะถูกทิ้ง
เห็ดยังเป็นพืชผลที่ยั่งยืนเพราะไม่ต้องการทรัพยากรมากมายในการเจริญ “พวกมันไม่ต้องการน้ำมากจริงๆ และไม่ต้องการพื้นที่มากด้วย” Katic กล่าว ใช้น้ำเพียง 2 แกลลอนในการเพาะเห็ด 1 ปอนด์ เทียบกับน้ำประมาณ1,800 แกลลอนในการผลิตเนื้อวัว 1 ปอนด์
เนื่องจากเห็ดสามารถปลูกในบ้านได้ จึงไม่จำเป็นต้องมีพื้นที่เพาะปลูกสำหรับการผลิตพืชผล สถาบันเห็ดอเมริกันระบุว่าพื้นที่หนึ่งเอเคอร์สามารถผลิตเห็ดได้ 1 ล้านตัวต่อปี นอกจากนี้ เห็ดยังปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้อยมากในขณะปลูก – น้อยกว่า 1 ปอนด์ต่อเห็ด 1 ปอนด์
นอกจากประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมแล้ว เห็ดยังดีต่อร่างกายของเราอีกด้วย เป็นแหล่งของเส้นใย โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพ ในขณะที่ไขมัน คอเลสเตอรอล และแคลอรีต่ำ
เห็ดสามารถเป็นแหล่งวิตามินดีที่มีศักยภาพซึ่งสามารถ “เพิ่มพลัง” ด้วยแสงแดดได้ตามการศึกษา “ถ้าคุณได้เห็ดจากร้านมาและเปิดเหงือกของพวกมัน – ซี่โครงที่มีขนที่ด้านล่างของหมวกเห็ด – ให้โดนแสงแดด ปริมาณวิตามินดีของพวกมันก็พุ่งสูงขึ้น” Katic กล่าว
“มีสารประกอบที่น่าสนใจมากมายในตัวพวกมัน” Katic กล่าวเสริม รวมถึงซีลีเนียม โพแทสเซียม และเบต้ากลูแคน ซึ่งเป็นเส้นใยชนิดละลายน้ำได้ ซึ่งสามารถช่วยต่อสู้กับโรคหัวใจและลดคอเลสเตอรอลได้
เห็ดที่มีรสชาติกลมกล่อมและกลมกล่อมทำให้เป็นส่วนผสมที่หลากหลายและอร่อยในอาหารจานต่างๆ มากมาย สบายๆ กับเชื้อราในฤดูใบไม้ร่วงนี้ และสำรวจพันธุ์ทั่วไปมากมาย – ทั้งแบบธรรมชาติและแบบปลูก – ที่คุณจะพบได้ในตลาดท้องถิ่นของคุณด้วยสูตรอาหารและแนวคิดในการทำอาหารเหล่านี้
แต่ก่อนที่คุณจะเริ่ม ให้ทำความสะอาดเห็ดของคุณ เป็นความเข้าใจผิดทั่วไปที่คุณไม่สามารถใช้น้ำทำความสะอาดเห็ดได้ แม้ว่าเห็ดจะมีปริมาณน้ำสูงในตัวเอง แต่นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารพบว่าเห็ดไม่ดูดซับน้ำมากนักเมื่อล้างหรือแช่น้ำ
ประหยัดเวลาในครัวและหยุดเช็ดเห็ดทีละตัว ให้ล้างเห็ดที่มีก้านดอกในกระชอนหรือกระชอน จากนั้นค่อย ๆ ใช้ผ้าขนหนูในครัวที่เป็นผ้าฝ้าย (ไม่ใช่ผ้าเทอร์รี่) ค่อยๆ ม้วนผ้าขนหนูเพื่อทำให้เห็ดแห้ง จากนั้นจึงหั่นหรือเตรียมตามที่จำเป็นสำหรับสูตรที่คุณทำ
อ่านบทความข่าวสารอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่ learntobirth.com อัพเดตทุกสัปดาห์
